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独特的港式奶茶

文章出处:未知 发表时间:2016-06-03 10:52

    不管去到什么地方,一杯简单的快餐式奶茶,想要买到总是不太难的;他可以是珍珠奶茶,可以是什么奶盖绿茶,也可以是什么奶茶加椰果。但真的要聊到具有历史味道的奶茶,免不了的要讨论英式奶茶的本土化产物——港式奶茶。就在香港这个弹丸之地,在一家一家小小的茶餐厅里面,对于奶茶,却有着他们自己独特的见解。
 
    说到丝袜奶茶这个名字,大家一定听过一些坊间传言,比如说丝袜奶茶是用丝袜冲出来的。稍微了解一点的人,就会告诉你,不不不,不是用丝袜冲的,是因为奶茶的颜色像丝袜,又如丝般顺滑,所以才叫丝袜奶茶。事实上,这个说法仍然是不准确的。丝袜奶茶的确不是用丝袜冲出来的,但他名字来源却另有典故。最早的丝袜奶茶的出处,是源自1953年在香港建立的嫩绿茶。在丝袜奶茶发明的年代,丝袜还是富人阶层才会享用的东西,真正穿的起丝袜的人可没多少。当时的店家为了节约成本,冲制奶茶所选用的茶都是放在一个大桶里面。
 
    茶水因为久煮的关系,其中的苦味涩味会大量的跑出,以至于早些年代的奶茶其实是非常涩口的。嫩绿茶廊的店家对此方法进行了改造,改用了小型的茶盅进行泡茶,采取喝多少冲多少的方式,尽管人力成本升高,但由于茶水不再经过久煮,苦涩的味道变淡,奶茶变得出奇的好喝,因此深受人们的喜爱。
 
    时间久了以后,店家用来冲茶的茶袋,经过多次冲制奶茶以后,颜色变得和丝袜近似,没见过世面的苦工们以为这奶茶就是用丝袜冲出来的,因而不少顾客点单的时候就会要求来一杯丝袜奶茶,随着时间的推移,这一个称呼也正式的被流传了开来。
 

 
    除了丝袜奶茶,还有一个不得不说的名词,往往会在点奶茶的同时一起出现,我们称之为茶走。早期的时候,奶茶的基本配方是茶+淡奶+砂糖冲制而成的。然而,由于砂糖的特性,如果喝下加入砂糖的奶茶,很有可能会喉咙起痰。部分客户为了避免这个情况,一般则会要求店家使用炼奶来代替淡奶和糖,从而避免喝奶茶导致有痰这个尴尬现象。而要求店家加入炼奶代替淡奶和白砂糖的行为,我们有一个专门的称呼,叫茶走。
 
    当你了解了丝袜奶茶和茶走的背景故事以后,下次去点奶茶的你就可以换一套说辞:老板,来一杯茶走或者老板,来一杯奶茶,茶走都是一个看起来比较懂行的说法。
 
    港式奶茶源自于英式奶茶,其中最大的区别在于茶味的浓厚程度。英式奶茶选用热水泡茶,因此茶味偏向淡雅,以茶的香气为主。而香港人民,尤其是早期奶茶消费的群体——劳动阶层,可是无法接受如此淡口味的奶茶的。因此为了符合大众的口味,含有浓烈茶香味的港式奶茶就此诞生。
 
    一般来说,为了确保浓烈的茶味,好的奶茶通常会选用多种茶叶,并经过适度的煮制来确保能获得一杯浓郁的茶水作为基础。然而,适度的煮制是茶的味道的关键,茶煮的时间不足,草青味去不掉;煮的时间过长,涩味跑出来抢戏。因此,嫩绿茶以及现在许多跟随着嫩绿茶的店家,都会选用较小的,独立的茶盅,并采取客人点了奶茶再开始单独冲茶的形式,去控制每一杯茶的煮制时间,从而避免茶水过苦。
 
    由于茶足够浓烈,因此奶的选择上也会有所讲究;奶粉是一定不可取的,而奶腥味较低的淡奶往往会是首选。由于淡奶与热茶混合之后奶腥味会被无限放大,因此一点点的瑕疵也会变得无法直视。一般而言,奶腥味较低的三花淡奶则是奶茶的最佳伴侣。
 
    如果听起来还是有点抽象,那么就让我们看点实际例子吧。以丝袜奶茶的鼻祖为例,据卖奶茶给我的阿姐说,他们则选用了四种不同品种的茶叶进行组合,并通过特别订制的小壶煮制来避免茶叶久煮。一阵闲聊之后,才勉强了解到四种茶叶的其中一款是锡兰茶,其他的三种茶叶阿姐则以你不要问那么多啦作为最后的答复。
 
    味道方面,而在喝下去的瞬间,第一曾的感觉是奶的顺滑,紧接着是茶香味充斥着口腔,随后便是奶香味的再次呈现,伴随着一丝丝茶的苦味解除掉那刚刚升起的甜腻感,喝完一口以后则是甜度的回归以及茶香味的久久不散。坦白说,单单是拿着奶茶去闻,味道就已经让人惊讶。
 
    事实上,嫩绿茶的奶茶其实并没有我想象中的那么稳定,也许是我的运气比较好,拿到了状态好的一杯奶茶。当时我和我表妹一人要了一杯奶茶,他们之间的差距,按我表妹的原话:连我都能喝出来他们的差别。
 
    由于冰块溶解会导致奶茶风味的改变,部分店家会特意让奶茶味稍微浓一点而降低这个影响。部分聪明的店家为了解决这个奶茶味道不稳定的问题,还专门开发出了冰镇奶茶出来,去避免冰的融化而产生的味道改变,比如说下面这样:
 
    这样处理的一个好处,就是奶茶可以持续保持较低的温度的同时,味道也不会发生任何的改变。当然,你也可以选择一杯热奶茶来避免冰块的影响,不过味道也将会更加浓厚:


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