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奶茶制作,先倒牛奶还是先倒红茶

文章出处:未知 发表时间:2016-06-02 10:24

    先有鸡还是先有蛋,这是一直以来备受争议的。而像我们奶茶加盟行业也是一直拥有一个争议性话题,那就是在奶茶制作过程中是先倒牛奶好,还是先倒红茶比较对。
 
    小编常说,红茶的最大魅力,在于它开开阔阔的宽容度,纯喝之外,和其他美味小物搭配,不仅容易水乳交融,更往往冲击出意料之外的迷人火花。
 
    小编在喝茶多年后,单单纯纯什么都不加,可以直接领会和感受有着茶的本来香气、滋味的纯红茶。它是小编的最爱,已经成为小编日常生活里如同阳光空气和水一样理所当然的饮品。但是,偶而随着心情与味蕾的需要,小编会加入更多不同的变化,也别有一番乐趣。这里头,最常也是最爱调入红茶中的伙伴,毫无疑问,名列前茅者非牛奶莫属。这几乎已经成为一种难以戒饮的习惯了!
 
    小编的每一天几乎都以一杯奶茶开启。因此,如何喝到一杯完美奶茶,也成为小编格外专注和探究的课题。适合冲泡奶茶的茶叶,通常以味道浓郁强劲的茶款为佳。比方单品产地茶里,如印度阿萨姆、锡兰乌巴、福建正山小种等都十分合衬;混合茶方面,英国早餐茶、伯爵茶则是经典奶茶良伴。
 
 
    比种类产区更重要的是茶型,尽量选择细碎的茶叶,如BOP、BOPF、BP或CTC等级茶款,都比叶片大而完整的茶叶更能冲出浓醇饱满的滋味。很多时候,即使一些质性偏向清芬的茶叶,只要茶型够细碎,往往也宜于制奶茶之用。比方别名“红玉”的台茶18号红茶,条索型大叶片者纯饮甘雅不涩,但若为BOP等级则风味强劲,能与牛奶相得益彰。另外,谨记把茶冲得浓一点,将茶叶量提高到至少一倍半到两倍以上、或把水量减少为一半,再依基本步骤冲茶即可。
 
    至于牛奶本身,当然一定要新鲜牛奶,喝奶茶多年后,小编已无法忍受任何的人工奶精。毫无疑问,越是乳脂肪含量高、质量精良的鲜奶,越能冲出好喝的奶茶!小编通常选择来自口碑好的单一乳源牧场、H.T.S.T. 72℃速温杀菌的牛奶,比高温杀菌风味醇厚些。若能得65℃以下长时间低温杀菌鲜乳更是最佳。
 
    牛奶的用量则可视个人喜好与牛奶浓度调整。小编的习惯比例是茶与牛奶约在1?1或2?1之间。牛奶温度方面,根据观察,英国人多半使用冷的牛奶,欧陆则倾向稍微温热。小编比较喜欢温的牛奶,感觉奶香比较足;冲泡前以微波或隔水方式加热至手触摸觉得略温热程度即可。
 
    到底是先倒牛奶好,还是先倒红茶比较对?这两派还存在着极有趣的称呼:赞成先加牛奶者,称为MIF(milk in first),赞成先倒红茶称为MIA(milk in after),各有各自的理论立场与观点,分明谁也不让谁,非常有意思。
 
    小编自己呢,经过多年尝试体验,渐渐倾向MIF,且是先放糖,再倒温牛奶,最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下,不仅能保持红茶的温度,更激发出浓酽茶香与奶香,连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。
 
    后来,更在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据Herve This教授的研究,奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此,若将牛奶加入滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效;反之,将热茶注入牛奶中,二者混合过程中、牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效作用,自然比较好喝。
 
    对于我们奶茶加盟者而言,因为有我们嫩绿茶总部的大力支持和教授,所以根本就不用去刨根揭底地纠结这问题。您只要加盟后专业地开店,学好技术就能把店开好,那就是为赢利做准备了。


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